De Bulgaarse keuken bestaat uit verse, gekookte en gegrilde gerechten. Hoofdingrediënten zijn vlees en verse groenten (meestal paprika, komkommer, tomaat en courgette). De Bulgaren beginnen het eten met een vol bord verse salade en een borrelglaasje Rakia (Rakia - het zogenaamde ‘heilige water’). Een typische Bulgaarse salade is de Schopska salade, een heerlijke mix van vers gesneden tomaten, komkommer, uien, paprika en peterselie en dat alles bedekt met vers geraspte feta.
Enkele populaire gekookte gerechten zijn:
- Kavarma: stukken vlees en verse groenten, gekookt met uien en tomaten saus
- Kebap: stukken vlees gekookt met paprika’s uien, paprikapoeder en wijn
De gekookte gerechten worden klaargemaakt met veel tomatensaus en worden licht gekruid met: sharena sol (een mix van Balkan kruiden), chubritsa (soort van oregano), rode paprika poeder, dafinov list (Laurier blad), rozemarijn en knoflook.
Enkele populaire gegrilde gerechten zijn:
- Kiufteta: gekruide gehakt balletjes
- Kebaptcheta: gekruide gehakte worstjes
- Shashlik: kleine stukken gekruid vlees gevarieerd met stukken verse groenten en uien op een vleespen of een malse kotelet (Parjola) mild gekruid en gegrild op hout gestookte barbecue geserveerd met lekker jachtsaus of ljutenitza.
Op het gebied van ovengerechten biedt de Bulgaarse keuken:
- Gyuvetje: deze wordt geroosterd in een keramiek potje vol met stukken vlees, tomaten pasta, groente, verse tomaten, kaas, ei en gele kaas (kashkaval).
- Courgette au gratin: geraspte courgettes gemengd met witte kaas en geroosterd met melk, yoghurt en eieren.
De meest fijne soepen in de Bulgaarse keuken zijn:
- Tarator: koude yoghurtsoep met komkommer, dille en walnoten
- Bonensoep (Bob chorba): witte bonen soep gekookt op een laag vuur in een keramiek pot met tomaten en kruiden.
Andere heerlijke Bulgaarse gerechten zijn:
- Ljutenitza: een heerlijke pasta van gebakken paprika's en aubergines gemengd met tomaten en wortel puree, licht gekruid.
- Mish Mash: een pan gerecht van gebakken paprika, tomatenpuree, eieren en witte kaas. Snel en makkelijk te bereiden en vol van smaak.
- Banitza met feta kaas: een heerlijke Bulgaarse specialiteit gemaakt met bladerdeeg, yoghurt, melk, eieren en witte kaas. Vers gebakken en geserveerd met kruidenmelange van honing of verse yoghurt.
Dit is nog maar een kleine opsomming van gerechten. Er zijn nog veel meer lekkere gerechten te proeven en daarom is een culinaire reis naar Bulgarije de meest smaakvolle keuze. Wij zeggen: "Dobar apetit (Eet smakelijk), Nazdrave (Proost) en tot gauw in Bulgarije!"